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Eglifilet nach Bieler Art

Eglifilet nach Bieler Art

7
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4

Zutaten

Reis, Langkornreis, trocken

120 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Schalotten

1 Stück

Egli, roh

600 g, Filets

Pfeffer

1 Prise(n)

Halbfettbutter, bis 40% Fett

2 TL

Kräuter

2 EL, frisch, fein gehackt (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill)

Zitronensaft

3 EL

Weisswein, trocken

100 ml

Fischfond

300 ml

Mehl, Weissmehl

1 EL

RAMA Cremefine zum Kochen 15% Fett

100 ml

Zwiebel

1 Stück, klein

Knoblauch

1 Zehe(n)

Zucchini

2 Stück, mittel, gelb

Zucchini

2 Stück, mittel, grün

Öl, Olivenöl

1 TL

Thymian

2 TL

Anleitung

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  2. Schalotte fein würfeln und in eine Pfanne geben. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander in die Pfanne legen. Mit 1 TL Butter bestreichen, 1 EL Kräuter und 1 EL Zitronensaft darübergeben, Wein und Fond dazugeben. Mit dem Deckel abdecken und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Je nach Stärke der Filets ca. 5–10 Minuten ziehen lassen. Filets herausheben, zugedeckt warm stellen.
  3. Sud in ein Pfännchen absieben, etwas einkochen. Restliche Butter mit Mehl vermischen und in den Sud geben, und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Cremefine dazugiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten unter Schwenken garen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und 2 EL Zitronensaft kräftig abschmecken. Eglifilet mit Reis, Zucchinigemüse und Weissweinsauce anrichten.

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