Dijon-Lachs mit Wintergemüse

Anleitung

1. Backofen auf 230 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 210 °C) vorheizen.
2. Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren für ca. 3 Minuten rösten. Wirz und Grünkohl waschen und in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und raspeln, den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben.
3. Braunen Zucker mit Senf vermischen und den Lachs auf ein mit Rapsöl gefettetes Backblech geben und die Zucker-Senf-Mischung gleichmässig auf die Lachsfilets verteilen. Der Lachs für ca. 10-12 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis er glasig ist.
4. Olivenöl in einem grossen beschichtetem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten und die anderen Gemüsesorten dazu geben und kurz mit erhitzen und nach ca. 5 Minuten mit Geflügelbouillon aufgiessen und für ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.
5. Gemüse mit Salz abschmecken und mit Lachs und Limettenviertel servieren.