Cornflakespoulet mit scharfer BBQ-Sauce

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 3 EL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Kartoffeln waschen, auf das Salz legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 80 Minuten garen.
2. Für die BBQ-Sauce Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch hacken. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Passierte Tomaten mit der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Weissweinessig, Ananas-, Apfelsaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Hälfte der Chilischote in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen. Sauce pürieren, ca. 5 Minuten köcheln und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Für den Salat Tomaten waschen, in Spalten schneiden und mit restlichen Zwiebeln, Balsamicoessig, 2 TL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Jalapeños hacken und mit Mehl, Milch, Eiern, Cayennepfeffer und Tabasco verquirlen. Für den Cornflakesmantel Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Wallholz zerkleinern, mit restlicher Chilischote verrühren und in einen tiefen Teller geben. Mehl-Milch-Mischung in einen weiteren tiefen Teller geben.
4. Pouletschnitzel trocken tupfen, erst in der Mehl-Milch-Mischung und danach in den Cornflakes wenden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Pouletschnitzel darin 6–7 Minuten von jeder Seite braten. Scharfes Cornflakespoulet mit Ofenkartoffeln, Tomaten-Zwiebel-Salat und BBQ-Sauce servieren.