1

Brötchen würfeln, in 100 ml Bouillon ca. 5 Minuten einweichen und ausdrücken. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel mit Hackfleisch darin krümelig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Hackfleisch leicht auskühlen lassen und mit Brötchen, Ei und Tomatenmark verkneten.

2

Chinakohl waschen und Boden samt Strunk entfernen. 8 äussere Blätter abtrennen und die dicken Blattrippen flacher schneiden. Hackfleischmasse zu 8 Klössen formen, auf die Chinakohlblätter legen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchenschnur fixieren. Kohlrouladen im Bratensatz ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Mit restlicher Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 15–20 Minuten schmoren lassen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

3

Restlichen Kohl in Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Für das Dressing Buttermilch mit Zitronensaft verquirlen und mit Salz und Zucker würzen. Kresse vom Beet schneiden und mit Chinakohlstreifen und Birnenspalten unter das Dressing mischen.

4

Kohlrouladen herausnehmen. Für die Kräutersauce Kerbel und Frischkäse zum Bouillon geben und pürieren. Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrouladen mit Reis, Sauce und Salat servieren.