Champignon-Pasta mit Erbsenpesto
7
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Teigwaren, trocken
100 g, Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Erbsen
75 g, (TK)
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Petersilie
2 EL, gehackt
Pinienkerne
1 TL
Champignons, frisch
500 g, braun
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Öl, Rapsöl
1 TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für das Pesto Bouillon aufkochen und Erbsen darin 3–5 Minuten garen. 2 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Erbsen samt Bouillon mit Petersilie, Pinienkernen, Zitronensaft und -schale pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Champignons trocken abreiben und vierteln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Champignonviertel darin ca. 5 Minuten anbraten. Penne abgiessen und zur Champignon-Zwiebel-Mischung geben.
3
Champignon-Pasta mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Erbsenpesto vermischen und servieren.
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