Buntes Kartoffelcurry
7
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Kartoffeln
600 g, mehligkochend
Karotten
2 Stück, mittel
Ingwer
1 Stück
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Kefen
150 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Curry Paste
2 TL, gelb
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch
6 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel, Kartoffeln, Karotten und Ingwer schälen. Zwiebel und Kartoffeln würfeln und Ingwer reiben. Karotten in Scheiben schneiden. Peperoni und Kefen waschen. Peperoni entkernen und in Streifen schneiden, Kefen halbieren.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Ingwer und Currypaste darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Kartoffelwürfel zufügen und kurz andünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
3
Karottenscheiben und Peperonistreifen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Kefenhälften ca. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Curry heben und mitgaren. Kartoffelcurry mit Kokosnussmilch verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Minze garniert servieren.
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