Bunte Gemüsepfannkuchen
8
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Broccoli
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Mehl, Weissmehl
75 g
Mehl, Weizenvollkornmehl
65 g
Backpulver
1 TL
Eier, Hühnereier
2 Stück, mittel
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Cocktailtomaten
200 g, rote und gelbe
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Öl, Rapsöl
2 TL
Tomatenmark
2 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum, frisch
1 TL, gehackt
Tabasco
1 Spritzer, einige Tropfen
Anleitung
1
Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5–7 Minuten garen und abgiessen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen und die Hälfte der Broccoliröschen darin pürieren. Mehl, Vollkornmehl und Backpulver mit einer Prise Salz mischen. Mit Broccolipüree und Eiern zu einem Teig verrühren.
2
Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
3
In einer zweiten Pfanne Peperonistücke, Tomatenhälften und Zwiebelwürfel in 2 Esslöffeln Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Restliche Broccoliröschen und Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum und Tabasco verfeinern. Gemüsemischung auf den Pfannkuchen verteilen und servieren.
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