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Foto Bunte Gemüsepfannkuchen von WW

Bunte Gemüsepfannkuchen

8
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
2

Zutaten

Broccoli

500 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Mehl, Weissmehl

75 g

Mehl, Weizenvollkornmehl

65 g

Backpulver

1 TL

Eier, Hühnereier

2 Stück, mittel

Peperoni

1 Stück, klein, gelb

Cocktailtomaten

200 g, rote und gelbe

Zwiebel

1 Stück, mittelgross

Öl, Rapsöl

2 TL

Tomatenmark

2 EL

Pfeffer

1 Prise(n)

Basilikum, frisch

1 TL, gehackt

Tabasco

1 Spritzer, einige Tropfen

Anleitung

  1. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5–7 Minuten garen und abgiessen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen und die Hälfte der Broccoliröschen darin pürieren. Mehl, Vollkornmehl und Backpulver mit einer Prise Salz mischen. Mit Broccolipüree und Eiern zu einem Teig verrühren.
  2. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
  3. In einer zweiten Pfanne Peperonistücke, Tomatenhälften und Zwiebelwürfel in 2 Esslöffeln Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Restliche Broccoliröschen und Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum und Tabasco verfeinern. Gemüsemischung auf den Pfannkuchen verteilen und servieren.

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