Buddha-Bowl mit Süsskartoffeln
2
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Du findest das Rezept auch unter „Buddha-Bowl mit Süßkartoffeln“.
Zutaten
Süsskartoffeln
100 g
Zucchini
1 Stück, klein
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Nüsslisalat
1 Handvoll
Bohnen, weiss (Konserve)
2 EL
Kidneybohnen (Konserve)
2 EL
Avocado
30 g, Fruchtfleisch
Limettensaft
1 TL
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Süsskartoffeln schälen, Zucchini waschen, beides in Stifte schneiden und separat auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen.
2
Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Salat waschen und trocken schleudern. Weisse Bohnen und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Avocadofruchtfleisch mit weissen Bohnen, Kidneybohnen, Limettensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
3
Peperoniwürfel, Süsskartoffel-, Zucchinistifte und Salat jeweils separat in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten, Avocadocreme in die Mitte geben und Buddha-Bowl servieren.
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