Broccoli-Kokos-Curry
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Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Eine gelungene Kombination aus frischem Broccoli, süssem Kokos und würzigem Curry. Dazu Kichererbsen und Reis. Einfach toll!
Zutaten
Reis, Basmatireis, trocken
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Blumenkohl
200 g
Broccoli
400 g
Frühlingszwiebeln
½ Bund
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Kichererbsen (Konserve)
120 g
Zitronengras
1 Stange(n)
Öl, Sesamöl
1 TL
Currypulver
½ TL
Kurkuma
½ TL
Chilipulver
1 Prise(n)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
100 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
175 ml, (1 TL Instantpulver)
Kokos, geraspelt
1 EL
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Blumenkohl- und Broccoliröschen waschen. Blumenkohlröschen ca. 5 Minuten in Salzwasser vorgaren. Broccoliröschen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen, mitgaren und abgiessen.
2
Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zitronengras waschen. Öl in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen und Lauchzwiebelringe mit Ingwer darin ca. 2–3 Minuten anbraten.
3
Currypulver, Kurkuma und Chilipulver zufügen und kurz andünsten. Mit Kokosnussmilch und Bouillon ablöschen. Zitronengras mit Kichererbsen, Blumenkohl- und Broccoliröschen in den Wok geben und ca. 10 Minuten garen. Zitronengras entfernen und Kokosraspel fettfrei in einer Pfanne rösten. Curry mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kokosraspeln bestreuen und mit Reis servieren.
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