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Braciola

Braciola

6
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 50 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
1 Std. 30 min
Portion(en)
8
Braciola sind italienische Rouladen.

Zutaten

Rind, Schulter (Braten), roh

8 Portion(en)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Brötli, Mehrkornbrötli

1 Stück

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

80 g

Rosmarin

3 Zweig(e)

Knoblauch

3 Zehe(n)

Parmesan/Grana Padano

60 g

Öl, Rapsöl

2 EL

Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%

120 ml

Tomaten passiert (Passata)

300 g

Fleischfond

250 ml, Rindsfond

Anleitung

  1. Rind trocken tupfen, zwischen Frischhaltefolie flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen mit getrockneten Tomaten fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln.
  2. Brotbrösel mit Tomaten, Parmesan, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Füllung auf den Fleisch verteilen, aufrollen und mit Spiessen oder Rouladennadeln fixieren. 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Rouladen darin ca. 8 Minuten rundherum braten.
  3. Rouladen herausnehmen, restliches Öl im Bratensatz auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Passierte Tomaten, Rindsfond und Rosmarinzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Rouladen dazugeben und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 75 Minuten garen. Rosmarinzweige entfernen und Braciola servieren.

Notizen

Serviere dazu Kartoffeln und gedünstetes grünes Blattgemüse.

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