Braciola
3
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 30 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Braciola sind italienische Rouladen.
Zutaten
Rind, Schulter (Braten), roh
8 Portion(en)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Brötli, Mehrkornbrötli
1 Stück
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
80 g
Rosmarin
3 Zweig(e)
Knoblauch
3 Zehe(n)
Parmesan/Grana Padano
60 g
Öl, Rapsöl
2 EL
Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%
120 ml
Tomaten passiert (Passata)
300 g
Fleischfond
250 ml, Rindsfond
Anleitung
1
Rind trocken tupfen, zwischen Frischhaltefolie flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen mit getrockneten Tomaten fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln.
2
Brotbrösel mit Tomaten, Parmesan, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Füllung auf den Fleisch verteilen, aufrollen und mit Spiessen oder Rouladennadeln fixieren. 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Rouladen darin ca. 8 Minuten rundherum braten.
3
Rouladen herausnehmen, restliches Öl im Bratensatz auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Passierte Tomaten, Rindsfond und Rosmarinzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Rouladen dazugeben und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 75 Minuten garen. Rosmarinzweige entfernen und Braciola servieren.
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