Blumenkohlcremesuppe mit Mandelmilch

Anleitung

1. Die Röschen vom Blumenkohl abspülen und abtrennen. In einen Topf geben und mit der Mandelmilch und dem Wasser bedecken. Den gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazugeben. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Beiseite stellen.
3. Den Blumenkohl pürieren, bis eine sehr glatte Suppe entsteht. In Schüsseln oder tiefe Teller geben und mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen. Sofort geniessen.