Blumenkohl-Spinat-Curry
8
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reis, Vollkornreis, trocken
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zwiebel
1 Stück, klein
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Blumenkohl
1 Stück
Karotten
4 Stück, mittel
Öl, Rapsöl
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten passiert (Passata)
200 g
Currysauce
1 EL, (Pulver)
Wasser
200 ml
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
100 ml
Spinat
100 g, Blatt-
Koriander
1 EL, gehackt, gehackt
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel würfeln, Ingwer fein hacken. Blumenkohl in Röschen teilen und Karotten in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Blumenkohl, Karotten, Ingwer und Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten.
2
Gemüse salzen, pfeffern und mit passierten Tomaten ablöschen. WW Curry Sauce mit Wasser und Kokosnussmilch anrühren und in die Pfanne geben. Curry ca. 15 Minuten köcheln lassen. Blattspinat in Streifen schneiden, in die Sauce geben. Blumenkohl-Spinat-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Vollkornreis und Koriander bestreut servieren.
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