Backkartoffeln mit Lachssalat
1
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
400 g, (2 Ofenkartoffeln à 200 g)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Lachs, roh
125 g, Filet
Gemüsebouillon, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Gurke, Salatgurke
1 Stück, gross
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Peperoni in Streifen, eingelegt in Lake
50 g, rot
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
250 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren und abgiessen. Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten weiter- garen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in siedender Bouillon ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
2
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Salatgurke schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Gurke in Scheiben schneiden. 1 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Lachsfilet aus der Bouillon nehmen, abkühlen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
3
Für den Salat Peperonistreifen abtropfen lassen, mit Frühlingszwiebelringen, Gurkenscheiben, Lachsstücken, Joghurt, 1 TL Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backkartoffeln mit Lachssalat servieren.
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