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Backkartoffeln mit Lachssalat

Backkartoffeln mit Lachssalat

4
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
2

Zutaten

Kartoffeln

400 g, (2 Ofenkartoffeln à 200 g)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Lachs, roh

125 g, Filet

Gemüsebouillon, zubereitet

500 ml, (2 TL Instantpulver)

Frühlingszwiebeln

2 Stück

Gurke, Salatgurke

1 Stück, gross

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Peperoni in Streifen, eingelegt in Lake

50 g, rot

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

250 g

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren und abgiessen. Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten weiter- garen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in siedender Bouillon ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
  2. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Salatgurke schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Gurke in Scheiben schneiden. 1 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Lachsfilet aus der Bouillon nehmen, abkühlen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
  3. Für den Salat Peperonistreifen abtropfen lassen, mit Frühlingszwiebelringen, Gurkenscheiben, Lachsstücken, Joghurt, 1 TL Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backkartoffeln mit Lachssalat servieren.

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