Avocado-Mandel-Pasta
13
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken
140 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zwiebel
1 Stück, gross
Knoblauch
1 Zehe(n)
Cocktailtomaten
250 g, bunte
Spinat
250 g
Avocado
1 Stück, mittel
Limetten
½ Stück
Basilikum, frisch
½ Bund
Öl, Olivenöl
1 TL
Mandeln
20 g, gehackt
Pfeffer
1 Prise(n)
Gewürz
1 Prise(n), Muskatblüte
Anleitung
1
Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Basilikum waschen und trocken schütteln.
2
Teigwaren abgiessen und 4 EL Kochwasser auffangen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten, Mandeln und Spinat zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Avocado, Basilikum, Limettensaft, -schale und Kochwasser pürieren. Avocadopüree unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und mit Nudeln servieren.
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