1

Kartoffeln waschen, schälen und ca. 1 cm klein würfeln. In einem mittleren Topf Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 5–7 Min. weich kochen.

2

Währenddessen Wirz waschen, Strunk entfernen und Blätter in ca. 0.5 cm dünne Streifen schneiden. Rüebli waschen, schälen, die Enden entfernen und Rüebli in ca. 0.5 cm dünne Scheiben schneiden.

3

In einem grossen Topf Speckwürfeli, Wirz und Rüebli fettfrei unter regelmässigem Rühren auf hoher Stufe ca. 4 Min. anbraten. Danach Southern Rub und 100 ml Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgiessen und im Topf ausdampfen lassen.

4

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 1 KL Halbfettmargarine und 50 ml Milch zu den Kartoffeln geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree stampfen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Speck-Wirz-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine mittlere Auflaufform geben, Kartoffelpüree darüber verteilen (am besten mit einem Löffel) und im Ofen ca. 15 Min. backen. Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.

6

Auflauf mit Speckwürfeli, Wirz und Kartoffelhaube aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, Schnittlauch darüberstreuen und servieren.