Auberginenpilaw mit Datteln
10
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
2 Stück, mittelgross
Rosmarin
2 Zweig(e)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Datteln, getrocknet
2 Stück
Öl, Rapsöl
2 TL
Reis, Vollkornreis, trocken
120 g
Kurkuma
1 TL
Kreuzkümmel
2 Messerspitze(n)
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver)
Auberginen
500 g
Mandeln
1 TL, Blättchen
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebeln schälen und würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit Knoblauch und Datteln grob hacken.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Reis, Kurkuma und Kreuzkümmel zufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und mit Deckel ca. 35 Minuten garen.
3
Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden, ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Rosmarin, Knoblauch und Datteln unter den Reis heben und mitgaren.
4
Mandelblättchen fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Auberginenpilaw mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelblättchen bestreut servieren.
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