Auberginen mit Couscous und Minzjoghurt
4
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
2 Stück, gross
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
1 TL
Tomatenmark
1 TL
Couscous, trocken
100 g
Gemüsebouillon, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Tomaten gehackt, geschält (Konserve)
400 g
Rosinen/Sultaninen
1 EL
Ras el Hanout
1 TL
Gewürz
1 TL, Zatar
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
250 g
Minze
1 EL, gehackt
Käse, gerieben, fettreduziert
40 g
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand und Boden stehen lassen. Auberginen von innen salzen, in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
2
Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Zwiebel schälen, halbieren, mit Knoblauch und Auberginenfruchtfleisch in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl und Tomatenmark dazugeben und 2 Min./120° C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Couscous, Bouillon, Tomaten, Rosinen, 1 EL Limettensaft, Ras el-Hanout, 1/2 TL Zatar, Salz und Pfeffer dazugeben und 6 Min./100° C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
3
Für den Minzjoghurt Joghurt mit Limettenschale, restlichem Limettensaft, Minze, restlichem Zatar, Salz und Pfeffer verrühren. Couscousmischung in die Auberginen füllen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen. Auberginen mit Minzjoghurt garnieren und geniessen.
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