1

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und Steine entfernen. Eier trennen. Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen, Eiklar, 20 g Puderzucker und Salz dazugeben und 2 Min./Stufe 4 steif schlagen. Eischnee umfüllen und Rühraufsatz entfernen.

2

Eigelbe und 80 g Puderzucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, sieben und abwechselnd mit Eischnee und Kokosraspeln unter das Eigelb heben.

3

Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen und Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Aprikosen-Kokos-Kuchen abkühlen lassen, mit restlichem Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.