Antipasti Brotsalat mit Mozzarella
12
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Champignons, frisch
500 g, klein, braun
Peperoni
2 Stück, klein, rot
Peperoni
2 Stück, klein, gelb
Zucchini
2 Stück, klein
Schalotten
100 g
Öl, Olivenöl
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
1½ TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Brot, Ciabattabrot
8 Scheibe(n)
Mozzarella di Bufala
1 Kugel(n)
Oliven, schwarz, in Salzlake
50 g
Balsamicoessig
4 EL
Gemüsebouillon, zubereitet
4 EL, (1/4 TL Instantpulver)
Zucker weiss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Champignons trocken abreiben. Peperoni waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Gemüse mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
2
Knoblauch hacken. Ciabatta in grobe Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Brotwürfel darin 2–3 Minuten rundherum braten. Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und mit Salz würzen. Mozzarella trocken tupfen und in Würfel schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Essig und Bouillon verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker verfeinern. Gemüse mit Brotwürfeln, Olivenringen und Mozzarellawürfeln mischen. Dressing unterheben und Antipasti Brotsalat servieren.
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