Zucchini-Karotten-Gugelhupfe

2
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
48

Zutaten

Karotten

300 g

Zucchini

200 g

Ei(er)

5 Stück, mittel

Wasser

6 EL

Zucker weiss

150 g

Haselnüsse

150 g, gemahlen

Paniermehl

100 g

Backpulver

1 TL

Puderzucker

75 g

Zitronensaft

4 EL

Anleitung

  1. Backofen auf 175° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 155° C) vorheizen. Karotten und Zucchini raspeln und gut ausdrücken. Eier trennen. Eiweiss mit Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und Eigelb unterrühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und unterheben. Karotten- und Zucchiniraspel unterziehen, dabei einen Teil zur Dekoration aufheben.
  2. Teig in zwei 24er- Mini-Gugelhupf-Formen füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Gugelhupfe damit bestreichen. Mit Karotten- und Zucchiniraspeln bestreut servieren.

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