Velouté d’asperges
5
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Asperges
600 g, blanc
Eau
1000 ml
Sel
½ cc
Beurre demi-gras, max. 40% MG
2 CS
Farine blanche
2 CS
Demi-crème, 15% MG
100 ml
Jus de citron
1½ cc
Persil
1 CS, haché, haché
Anleitung
1
Peler les asperges et couper les extrémités. Couper les tiges en morceaux. Placer les épluchures et les queues dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire env. 15 minutes.
2
Retirer les épluchures et les queues d’asperges. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire 10 à 15 minutes dans l’eau de cuisson. Égoutter les asperges et récupérer l’eau de cuisson.
3
Faire fondre le beurre dans une casserole. Parsemer de farine et ajouter progressivement 850 ml d’eau de cuisson chaude des asperges en remuant. Relever la soupe avec la demi-crème. Ajouter les morceaux d’asperges. Saler et relever avec du jus de citron. Parsemer le velouté d’asperges avec du persil. Mmmh !
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