1

Laver et hacher finement les oignons de printemps. Presser le citron. Laver, essorer et hacher finement l’aneth et le persil. Rincer et essuyer le filet de saumon. Le couper en très petits dés ou le hacher.

2

Mélanger le saumon, 3 cc de jus de citron, l’huile, les oignons de printemps et les fines herbes. Saler et poivrer. Former huit tourelles avec la préparation au moyen de cadres à dessert (Ø env. 5 cm). Les dresser sur quatre assiettes et servir.

3

Astuce: Il peut parfois être difficile de retirer les arêtes, surtout lorsque le poisson est très frais. L’idéal est de se munir d’une pince à arêtes. Disposer le saumon sur un récipient à l’envers permet de mieux distinguer les arêtes et de les retirer plus aisément.