1

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Hacher l’ail. Peler et râper le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les courgettes, les oignons de printemps et l’ail env. 5 minutes. Ajouter le gingembre et le curry. Cuire le tout env. 2 minutes. Déglacer avec du bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.

2

Laver et essorer les épinards. Râper le zeste de citron puis le presser. Ajouter les épinards et 2 CS de coriandre. Cuire le tout env. 2 minutes. Relever la soupe avec le jus et le zeste du citron. Saler et poivrer. Mixer.

3

Faire griller les graines de cumin sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les piler. Garnir la soupe avec du yogourt, le reste de coriandre et les graines de cumin. Servir.