Foto Randen-Gnocchi mit Rucola von WW

Randen-Gnocchi mit Rucola

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
1 Std. 40 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
50 min
Portion(en)
2

Zutaten

Randen, roh

150 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kartoffeln

450 g, mehligkochend

Champignons, frisch

400 g, Kräuterseitlinge

Rosmarin

1 Zweig(e)

Baumnüsse

15 g

Rucola

2 Handvoll

Eier, Hühnerei, Eigelb

1 Stück

Maisstärke (z. B. Maizena)

80 g

Muskat

1 Prise(n), gerieben

Butter

1 TL

Anleitung

  1. Randen schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgiessen und pürieren. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abgiessen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Kräuterseitlinge trocken abreiben und längs in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit Baumnüssen hacken. Rucola waschen und trocken schleudern.
  2. Kartoffeln fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Randen, Eigelb, 70 g Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Arbeitsplatte mit restlicher Stärke bestreuen und Teig darauf zu 4 Rollen (Länge ca. 40 cm) formen. Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht flach drücken. Gnocchi in Salzwasser 2–3 Minuten garen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.
  3. Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kräuterseitlinge darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin und Baumnüssen verfeinern. Gnocchi dazugeben, kurz mitbraten und Rucola unterheben. Randen-Gnocchi servieren.

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