Mini-Schnitzel mit Farfalle und milder Tomatensauce

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Gesamtzeit:
35min
Zubereitungsdauer:
10min
Garzeit:
15min
Portion(en):
4
Zutaten
  • 2 Stück getrocknete Tomaten, ohne Öl
  • 50 ml Gemüsebouillon, flüssig, (1/4 TL Instantpulver), heiss
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 500 g Schwein, Eckstück, roh, Schnitzel
  • 3 Zweig(e) Basilikum, frisch
  • 70 g Haferflocken, zart
  • 2 Stück, mittel Ei(er)
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 200 g Teigwaren, trocken, Farfalle
  • 3 TL Rapsöl
  • 500 g Tomaten passiert (Passata), (Konserve)
Anleitung

Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Schweinsschnitzel trocken tupfen, flacher klopfen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Für die Panade Haferflocken in einem tiefen Teller verteilen. Eier mit Salz und Pfeffer in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Schnitzelstücke erst in Ei und dann in der Panade wenden. Farfalle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Mini-Schnitzel darin 5–6 Minuten von jeder Seite braten. Für die Sauce getrocknete Tomaten samt Sud mit passierten Tomaten und Basilikum in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und Cocktailtomatenhälften unterheben und kurz erwärmen. Farfalle abgiessen. Mini-Schnitzel mit Farfalle und Tomatensauce servieren.