Lachsfilet mit Baumnusskruste

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Gesamtzeit:
35min
Zubereitungsdauer:
10min
Garzeit:
25min
Portion(en):
1
Zutaten
  • 125 g Lachs, roh, (Filet)
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL, gehackt Petersilie, frisch
  • 2 TL Baumnüsse, gehackt
  • 1 EL Paniermehl
  • 1 EL, gerieben Parmesan/Grana Padano
  • 1 TL Halbfettbutter, bis 40% Fett
  • 1 Stück Frühlingszwiebeln
  • 3 Stück, mittel Champignons, frisch
  • 1 Stück, klein Apfel
  • 70 g Nüsslisalat
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Rapsöl
Anleitung

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.

Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie, Baumnüsse, Paniermehl, Parmesan und Butter verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in eine Auflaufform legen und Nussmix daraufgeben. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.

Frühlingszwiebel in Ringe, Champignons in Scheiben und Apfel in feine Würfel schneiden. Auf dem Nüsslisalat anrichten.

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, auf den Salat träufeln und Lachs dazu schmecken lassen.