1

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Rincer et égoutter les haricots. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Y saisir les poivrons et les oignons env. 3 minutes. Ajouter les haricots et les tomates. Saler et poivrer.

2

Relever le mélange de légumes avec de la sauce chili. Laisser mijoter env. 5 minutes à feu moyen. Creuser 4 puits dans la préparation. Y battre 1 œuf par puits et laisser prendre à feu doux et avec le couvercle pendant 8 à 10 minutes.

3

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et détacher la chair de la peau, avant de la couper en fines tranches. Parsemer le mélange de légumes et d'œuf avec du cheddar. Laisser fondre env. 2 minutes et garnir d’avocat. Réchauffer les wraps, les couper en quatre et servir avec les huevos rancheros.