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Fondue chinoise

Fondue chinoise

4
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 15 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
1 Std.
Portion(en)
8

Zutaten

Suppengemüse

2 Bund

Tomaten, frisch

2 Stück

Zwiebel

2 Stück, klein

Lorbeer

3 Blatt(Blätter)

Pfeffer

1 Prise(n), schwarz (4 Körner)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Zucker weiss

1 TL

Wasser

2500 ml

Gemüsebouillon, Instantpulver

3 EL

Kartoffeln

1000 g

Pouletbrust, roh

1500 g

Lachs, roh

600 g, Filet

Crevetten, geschält

350 g

Broccoli

750 g, (Röschen)

Champignons, frisch

250 g

Rahm, Halbrahm, 15% Fett

150 ml

Joghurt, Griechischer Joghurt nature, bis 0,2% Fett

500 g

Schnittlauch

4 EL, gehackt

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Suppengemüse in kleine Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebeln halbieren. Suppengemüse mit Tomaten, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, 2 TL Salz und Zucker in einen grossen Topf geben. 2,5 Liter Wasser und Gemüsebouillonpulver zufügen und zugedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.
  2. Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, kalt abschrecken, schälen. Je nach Grösse halbieren oder vierteln.
  3. Währenddessen Pouletbrust- und Lachsfilet in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und in Schälchen füllen. Crevetten, Broccoliröschen und Champignons in weitere Schälchen geben.
  4. Für den Dip Halbrahm mit Joghurt, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Bouillon durch ein Sieb in zwei Fonduetöpfe giessen. Kurz vor dem Servieren auf dem Herd nochmals aufkochen. Am Tisch auf die Rechauds stellen. Rechauds so einstellen, dass die Bouillon leicht köchelt. Fonduezutaten mithilfe der Fonduegabeln/ -körbchen portionsweise in der heissen Bouillon garen.

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