Feuriges Lammfilet mit Pimientos de Padròn
7
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Chilischoten
1 Stück, rot
Rosmarin
1 Zweig(e)
Thymian
3 Zweig(e), (nach Geschmack)
Öl, Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Lamm, Filet, roh
300 g, (4 Filets à 75 g)
Pimientos de Padrón, frisch
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Meersalz
½ TL, grob (nach Geschmack)
Gemüsebouillon, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Saurer Halbrahm, bis 18% Fett
1 EL
Brot, Baguettebrot/Pariserbrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Für die Marinade Öl, Zitronensaft, Rosmarin und Chiliwürfel verrühren. Lammfilets trocken tupfen und mit Marinade bestreichen. Pimientos waschen.
2
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammfilets darin ca. 5–6 Minuten rundherum braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Pimientos im Bratensatz auf mittlerer Stufe ca. 5–6 Minuten rundherum braten, mit Meersalz würzen und herausnehmen.
3
Bratensatz mit Bouillon ablöschen, mit saurem Halbrahm und Thymian verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Baguettebrot rösten. Lammfilets mit Pimientos de Padròn, Thymiansauce und Baguettebrot servieren.
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