1

Peler les asperges. Couper les extrémités ligneuses et couper en morceaux. Placer les pelures et les queues d’asperges dans une casserole d’eau avec 1/2 cc de sel. Porter à ébullition à feu moyen et cuire env. 15 minutes.

2

Retirer les pelures et les queues. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire 10 à 15 minutes. Égoutter les asperges et récupérer l’eau de cuisson.

3

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Parsemer de farine et ajouter progressivement 850 ml d’eau de cuisson chaude des asperges en remuant. Relever la soupe avec la demi-crème. Ajouter les morceaux d’asperges. Saler, poivrer et relever avec du jus de citron. Servir la soupe parsemée de persil.