Lauch-Ziegenkäse-Soufflés

ProPoints Wert : 6
Zubereitungszeit : 10 min
Kochzeit : 25 min
Portionen: 4


ZUTATEN
2 TL Pflanzenöl
1 EL geriebener Parmesan
2 grosse Stangen Lauch
50 g Halbfettbutter
2 EL Weizenmehl
250 ml Magermilch
1 TL Senf
80 g Ziegenweichkäse, 45 % Fett
1 Zweig Estragon
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer
4 Eiklar
80 g Blattsalat
1 EL Balsamicoessig

ZUBEREITUNG
4 Auflaufförmchen (125 ml) mit 1 TL Pflanzenöl einpinseln und mit Parmesan bestreuen. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.

Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in eine Pfanne geben und Lauch darin ca. 10 Minuten abgedeckt garen. Pürieren und beiseite stellen.

Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl daruntermischen und ca. 2 Minuten anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren dazugeben, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Temperatur erhöhen und Flüssigkeit unter Rühren eindicken lassen. Senf und Lauch untermischen und Ziegenkäse dazukrümeln. Estragon waschen, trocken schütteln, klein schneiden und in die Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Eiklar steif schlagen, löffelweise unter die Käse-Lauchmischung heben und auf die Auflaufförmchen verteilen. Diese auf ein Backblech stellen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und hellbraun sind. Salat waschen, trocken schleudern und mit etwas Essig beträufelt zu den Soufflés servieren.