Velouté de topinambour
2
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Tu peux également utiliser du céleri, du panais ou des racines de persil à la place du topinambour.
Ingrédients
Échalote
2 pièce(s)
Topinambour
500 g
Ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
2 cc
Laurier
1 feuille(s)
Bouillon de légumes, préparé
700 ml, (3 cc de poudre)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Demi-crème, 15% MG
2 CS
Persil
1 CS, haché
Instructions
1
Peler les échalotes et 400 g de topinambour. Les couper en dés. Presser l'ail. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les dés d’échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de topinambour et la feuille de laurier. Arroser de bouillon et cuire à couvert env. 15 minutes.
2
Peler le topinambour restant et le couper en fines tranches. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y faire sauter les tranches de topinambour 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
3
Retirer la feuille de laurier de la soupe. Réduire en purée, ajouter la demi-crème. Saler et poivrer. Servir le velouté de topinambour avec le persil et les tranches de topinambour.
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