1

Peler, couper en deux et épépiner la courge. Couper la chair en dés. Peler et couper en dés l’oignon. Couper en quatre, peler et épépiner la pomme. La couper en dés. Peler et hacher le gingembre. Hacher les noix de cajou.

2

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y saisir l’oignon, le gingembre, la courge et la pomme 5 à 8 minutes. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter env. 15 minutes.

3

Faire griller les noix de cajou dans la poêle sans matière grasse à feu moyen 2 à 3 minutes. Réduire la préparation à la courge en purée. Saler et poivrer. Affiner avec la noix de muscade, les flocons de piment et la crème. Garnir le velouté de noix de cajou. Servir.