1

Équeuter les fraises, en réserver quatre pour la décoration, mixer les autres avec le jus de citron et une demi tasse d’eau (5 cl). Filtrer pour éliminer les grains. Réserver au frais pour 15 minutes.

2

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporer le sucre tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une neige ferme et serrée. A l’aide de deux cuillères, former huit boules.

3

Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Faire glisser les boules deux par deux dans l’eau frémissante et les faire pocher une minute en les retournant délicatement avec une écumoire à mi-cuisson. Les disposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.

4

Répartir les boules dans des coupelles, les napper de coulis de fraises. Décorer avec les fraises réservées.