1

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Pour la pâte, pétrir la farine avec 90 g de beurre, l’eau minérale et ½ cc de sel. Envelopper la pâte dans du film plastique et réserver env. 15 minutes au réfrigérateur.

2

Peler l’oignon et le couper en dés. Peler les carottes et les couper en tranches. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Laver le poireau et le couper en rondelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y saisir les légumes 5 à 7 minutes. Saler et poivrer.

3

Graisser un moule à tarte (Ø 26 cm) avec le reste de beurre. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. La déposer dans le moule à tarte en relevant les bords sur env. 2 cm de haut. Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte de papier cuisson. Lester à l’aide de 500 g de légumineuses sèches et faire cuire à blanc env. 15 minutes au four à mi-hauteur.

4

Mélanger les œufs avec le parmesan, le lait, le persil et la noix de muscade. Saler et poivrer. Retirer le papier cuisson et les légumineuses de la tarte. Ajouter les légumes et verser la préparation. Faire cuire légumes env. 25 minutes au four à mi-hauteur, puis servir