1

Préchauffer le four à 160° C (gaz : niveau 1, chaleur tournante : 140° C). Répartir le jambon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire cuire au milieu du four pendant environ 15 minutes et laisser refroidir pendant environ 10 minutes.

2

Éplucher les panais et les couper en gros cubes. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés avec l'ail. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les panais, les oignons et l'ail pendant environ 5 minutes. Mouiller avec le vin et le bouillon, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant environ 15 minutes.

3

Hacher grossièrement les amandes et les faire griller sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes. Réduire la soupe en purée fine, affiner avec le jus de citron et le parmesan et répartir la soupe de panais et de parmesan dans des assiettes creuses. Casser le jambon en morceaux et servir la soupe parsemée de jambon et d'amandes.