1

Peler et couper en dés les oignons. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160°C). Essuyer le ragoût et, si nécessaire, le couper en plus petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans un faitout et y saisir le ragoût env. 4 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et faire sauter le tout env. 5 minutes, Déglacer avec le fond de boeuf. Ajouter la harissa, la feuille de laurier et le cumin. Faire cuire la préparation dans le bas du four env. 90 minutes en remuant de temps en temps.

2

Laver, couper en deux et épépiner la courge. Peler les carottes. Couper la courge et les carottes en dés. Ajouter les carottes et la courge dans le faitout et poursuivre la cuisson env. 35 minutes en remuant de temps en temps.

3

Faire cuire le boulgour dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver, essorer et hacher le persil. Mélanger le persil et le yogourt. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier. Affiner avec le concentré de tomates et le miel. Saler et poivrer. Servir le ragoût avec le boulgour et le yogourt.