1

Laver et couper en rondelles les tomates. Laver, essorer et hacher grossièrement les trois quarts du basilic. Mélanger la farine, le beurre, la poudre à lever et 1/2 cc de sel et 1/2 cc de poivre. Incorporer l'eau. Travailler le mélange en une pâte. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180°C).

2

Abaisser la pâte dans du film alimentaire de sorte à obtenir une surface ronde. La disposer dans un moule à quiche (Ø 26 cm) en veillant à former un bord d'env. 2 cm. Recouvrir la pâte de papier de cuisson. Verser 500 g de légumineuses sur le papier de cuisson. Faire cuire la pâte à blanc au milieu du four env. 10 minutes. Retirer le papier de cuisson et les légumineuses.

3

Pour la crème, réduire les œufs, la demi-crème, une partie du basilic, la noix de muscade, le sel et le poivre en purée. Verser la crème sur la pâte et la garnir de rondelles de tomates. Faire cuire la quiche au milieu du four env. 30 minutes. Laisser refroidir la quiche et la saupoudrer avec le reste du basilic. Servir.