1

Cuire à la vapeur et séparément les spirales de courge et de pois mange-tout dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail. Laver le chou vert. L’essorer et le couper en tranches. Faire griller les graines de tournesol sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons env. 5 minutes. Ajouter l’ail et le thym. Faire revenir le tout env. 1 minute. Ajouter le chou vert. Saler et poivrer. Cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.

3

Mélanger le jus de citron, 1 cc d’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec les légumes en spirale. Incorporer le mélange de chou vert. Émietter la feta par-dessus et parsemer de graines de tournesol. Arroser les nouilles de courge et de betterave du reste d’huile et servir.