1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Battre le beurre et 130 g de sucre pour former une mousse. Ajouter 380 g de farine, le jaune d’œuf, la poudre à lever et le sel. Pétrir pour former une pâte lisse. Couper la pâte en deux. Former des boules et les réserver au réfrigérateur enroulées dans du film plastique pendant env. 30 minutes.

2

Couper les pommes en quatre, les épépiner, les peler et les couper en dés. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Chauffer les dés de pommes, le reste de sucre, la cannelle et 2 CS de jus de citron dans une casserole à feu moyen pendant env. 10 minutes. Écraser les pommes à la fourchette et laisser refroidir la compote env. 10 minutes.

3

Saupoudrer les boules de pâte du reste de farine et les abaisser entre deux feuilles de papier cuisson pour former deux rectangles. Disposer une des deux pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartiner la pâte de compote de pommes et recouvrir de l’autre pâte. Piquer la pâte à l’aide d'une fourchette. Cuire env. 35 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 30 minutes.

4

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace, le reste de jus de citron et le reste de zeste. Garnir le gâteau en formant des fils. Servir.