1

Pour la sauce, mélanger la demi-crème, le lait et le persil. Saler et poivrer généreusement. Laver et couper en deux les fenouils. Retirer le tronc. Râper les fenouils en fines lanières. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles (les plus fines possibles). Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).

2

Disposer les rondelles de pommes de terre par couches dans un plat à gratin (env. 24 x 28 cm) avec 1 cc d'huile. Rincer et essuyer le filet de cabillaud. Le disposer sur les pommes de terre. Répartir les fenouils sur le filet de cabillaud et verser la sauce sur le tout. Recouvrir le gratin de papier aluminium et le faire cuire au milieu du four env. 35 minutes.

3

Retirer le papier aluminium et saupoudrer le gratin de fromage râpé. Préchauffer le four à 220° C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200° C) et y faire cuire le gratin env. 30 minutes supplémentaires.

4

Laver, essorer et couper en morceaux la salade. Pour la sauce à salade, mélanger le reste de l'huile, le jus de citron, le bouillon et la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger la salade avec la sauce à salade. Servir le gratin avec la salade.