1

Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Presser l’ail. Pour la sauce au tahini, mélanger le yogourt, le jus de citron, le tahini, l’eau, la moitié de l’ail et 1/2 cc de cumin. Saler et poivrer, puis réserver la sauce au réfrigérateur.

2

Rincer et égoutter les pois chiches. Laver, égoutter et hacher grossièrement le persil. Laver les oignons de printemps et les couper en morceaux. Mixer les pois chiches, les 3/4 du persil, les oignons de printemps, la farine, la poudre à lever, le reste d’ail et le reste de cumin. Saler et poivrer. Former 8 falafels avec les mains mouillées.

3

Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver les tomates et le concombre. Les couper en dés et les mélanger avec les oignons et le reste de persil. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y faire cuire les falafels 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir les falafels, la sauce au tahini, le riz et la salade.