1

Décongeler et presser les épinards. Peler l‘oignon. Couper en dés l‘oignon et la feta. Faire chauffer l‘huile dans une poêle à feu moyen et y étuver l‘oignon env. 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et la noix de muscade. Laisser mijoter les épinards jusqu‘à évaporation du liquide de cuisson. Ajouter la feta et laisser refroidir.

2

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Poser chaque feuille de filo sur un linge humide et y répartir un quart de la préparation aux épinards, en veillant à laisser un bord libre d‘env. 1 cm de tous côtés. Humidifier les bord avec un peu d’eau. Enrouler la pâte depuis le long côté, puis former un escargot. Disposer les escargots sur une plaque chemisée de papier de cuisson.

3

Emulsionner le jaune d‘oeuf. Badigeonner les escargots de jaune d‘oeuf. Les faire cuire au milieu du four 20 à 25 minutes. Laisser refroidir. Transporter les escargots dans une boîte de conservation. Servir.