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Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier mit 90 g Zucker schaumig schlagen und mit Mandeln und Backpulver vermischen. Einen Backrahmen (ca. 25 x 30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, Teig einfüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Puddingpulver in 100 ml Kokosnussmilch auflösen. Restliche Kokosnussmilch und restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, angerührtes Puddingpulver untermischen und kurz köcheln lassen. Pudding leicht abkühlen lassen und Boden damit bestreichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Pudding auslegen. Erdbeerkuchen ca. 2 Stunden kalt stellen und servieren.