1

Faire bouillir env. 1 l d’eau salée dans une casserole moyenne. Laver le chou-fleur, retirer le trognon puis le séparer en petites rosettes d’env. 2 cm. Laver le poivron, en retirer le trognon et les graines, puis le couper en dés d’env. 5 mm. Faire cuire le chou-fleur dans l’eau bouillante salée env. 3 min. L’égoutter ensuite dans une passoire.

2

Laver la pomme et la râper grossièrement. Laver, égoutter, effeuiller, puis hacher finement la menthe. Dans un saladier moyen, mélanger la pomme, la menthe et le yaourt, assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de sucre.

3

Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive à feu vif, y ajouter le poivron avec 1 pincée de sel et laisser cuire le tout env. 1 min. Ensuite, ajouter le miel, 1 cs de vinaigre balsamique et 3 cs d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant env. 5 min. Couper le jambon en fines lamelles d’env. 1 cm.

4

Hacher finement le chou-fleur (voir conseil). Chauffer dans la grande poêle 2 cc d’huile à feu vif et y faire revenir le chou-fleur et le jambon pendant env. 5 min. Ensuite, ajouter le piment Santa Cruz, saler, poivrer et poursuivre la cuisson env. 2 min. À la fin, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

5

Dresser le couscous de chou-fleur avec le jambon, le chutney de poivron et le yaourt pomme-menthe sur des assiettes puis servir.