1

Peler l’oignon et le couper en petits dés. Peler les carottes et les râper. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire revenir les oignons env. 2 minutes sans matière grasse. Ajouter les carottes et faire revenir le tout env. 5 minutes. Retirer les légumes et laisser refroidir env. 10 minutes. Exprimer l’excédent de liquide. Mélanger les légumes, l’œuf, les flocons d’avoine, le fromage. Saler et poivrer. Former 8 boulettes à partir de cette préparation.

2

Laver les courgettes et les couper en grosses spirales à l’aide d’un coupe-légumes en spirale. Pour la sauce, porter le lait à ébullition dans une casserole à feu vif. Incorporer le fromage frais, la moutarde et le miel. Relever avec le paprika et le thym. Saler et poivrer. Mélanger la fécule et l’eau. Les ajouter à la sauce. Porter à ébullition à nouveau et réserver.

3

Retourner les boulettes dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y cuire les boulettes 3 à 5 minutes de chaque côté. Faire blanchir les courgettes 1 à 2 minutes dans l’eau salée. Les mélanger avec la sauce et disposer les boulettes par-dessus. Servir les boulettes de légumes sur les nouilles de courgette.