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Pour le chenklich, réchauffer le yogourt avec 120 ml d’eau dans une casserole à feu doux. Laisser mijoter env. 10 minutes. Placer le yogourt dans un tamis enveloppé dans un chiffon de cuisine. Laisser égoutter env. 15 minutes jusqu’à obtenir une préparation solide. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver le chou-fleur et le couper en rosettes. Mélanger le reste d’eau avec le ras-el-hanout et le sel. Badigeonner le chou-fleur de ce mélange. Répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant 25 à 30 minutes.

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Faire cuire le couscous dans le bouillon en suivant les instructions de l’emballage. Presser le citron. Mélanger le jus de citron, l’huile, le miel, le curcuma, le cumin, le chili en poudre, le sel et le poivre. Mélanger avec le couscous. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver, épépiner et couper le poivron. Laver les tomates et les couper en deux. Couper la grenade en quartiers et retirer les pépins. Laver et hacher le persil. Former 12 boules de préparation de yogourt. Les retourner dans le zaatar avec précaution. Répartir le couscous dans 4 bols. Disposer les oignons, le poivron, les tomates, le chou-fleur et le chenklich séparément par-dessus. Parsemer le bol de pépins de grenade et de persil. Servir.