1

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur et les badigeonner avec 2 cc d’huile. Saler, poivrer et relever les aubergines avec du paprika. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes.

2

Recouvrir le riz avec 300 ml d’eau bouillante. Laisser gonfler env. 10 minutes et égoutter. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les pâtes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz. Relever avec du cumin et 1/2 cc de sel. Arroser avec 350 ml d’eau. Cuire le riz à feu doux avec le couvercle pendant env. 10 minutes.

3

Essuyer le filet d’agneau avec du papier absorbant pour le sécher. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire revenir l’agneau 10 à 12 minutes en le retournant régulièrement. Saler, poivrer, relever avec du ras-el-hanout et couper en morceaux. Disposer l’agneau sur les aubergines. Parsemer de persil et servir avec le riz à l’orientale.