Tomaten-Mozzarella-Risotto
12
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Öl, Olivenöl
1 TL
Risottoreis, trocken
100 g
Tomatenmark
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
500 ml, heiss (2 TL Instantpulver)
Tomaten, frisch
400 g
Frühlingszwiebeln
½ Bund
Pinienkerne
1 TL
Mozzarella, fettreduziert
1 Kugel(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker weiss
1 Prise(n)
Basilikum, frisch
4 EL, gehackt
Anleitung
1
Öl in einem Topf erhitzen und Reis darin glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und mit Bouillon aufgiessen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
2
Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten in Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebelringe zum Risotto geben und weitere ca. 5 Minuten garen.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mozzarellawürfel unter das Risotto heben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Risotto mit Basilikum und Pinienkernen bestreut servieren.
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