1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Battre le beurre, le jaune d’œuf, le sel, le sucre et la vanille en neige. Mélanger la farine, les noisettes et les épices pour spéculoos. Incorporer le mélange petit à petit à l'appareil. Travailler la préparation en une pâte bien lisse.

2

Disposer la pâte dans une poche munie d'une douille en forme d'étoile (Ø 8 mm). Former 24 biscuits en forme de « S » (d'env. 4 cm) et les disposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Les faire cuire au milieu du four 10 à 12 minutes. Laisser refroidir env. 20 minutes.

3

Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Badigeonner une extrémité de chaque biscuit avec le chocolat et laisser sécher. Servir les spéculoos.